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Formaggio “CASTELGROTTA” – Il tesoro dei salbanei
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINITO
Formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, pasta morbida di colore
bianco e leggermente paglierino , elastica priva di sfoglia di sapore delicato gradevole , occhiatura
marcata ed irregolare crosta sottile senza macchie e gonfiori anomali.
ZONA DI PRODUZIONE
Presso stabilimento di Latterie Vicentine a Bressanvido via San Benedetto 4
MATERIA PRIMA
Latte di origine veneta.
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti selezionati.
DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO
Il latte destinato alla produzione di formaggio Castelgrotta viene pastorizzato alla temperatura di
70+/- 2° C e sucessivamente avviato alle polivalenti di caseificazione ad una tempertatura di 38°
+/2 ° C vengono inoltre aggiunti sale fermenti e caglio . A coagulazione avvenuta la pasta viene
fatta transitare in un tunnel a temperatura ed umidità controllata per lo sgrondo totale del siero ,
sucessivamente viene avviata alla formatura e pressatura. Il formaggio sosta per circa due giorni in
locali con parametri di umidita e temperatura controllati ( frescura ) e sucessivamente immesso in
salina per il processo di salatura ( 3 gg ). Al termine il prodotto viene avviato al magazzino per poi
essere trasferito nella grotta di stagionatura per un periodo minimo di 5 mesi.
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