Caratteristico dolce delle campagne, nato dalla consuetudine di commemorare il rito della Pasqua, la focaccia o “fugassa” pasquale è espressione della tradizione dolciaria veneta così come di ogni angolo d’Italia, dove viene prodotta in molteplici varianti. Leggere, soffici e profumate, ottenute da un lento processo di lievitazione, le focacce sono l’orgoglio di massaie e famiglie di pasticceri che tramandano di generazione in generazione ingredienti nuovi e segreti delle loro ricette.
Non esistono probabilmente due panifici che producano questo dolce tipico con le stesse caratteristiche. Ogni laboratorio artigianale, a differenza dei prodotti industriali omologati e standardizzati nella forma e nel gusto, imprime un suo DNA nella focaccia che realizza, donando a questa autentica icona della Pasqua il proprio inconfondibile sapore.
Il disciplinare di produzione approvato dal Consiglio Comunale di Costabissara
