Formaggio “CASTELGROTTA” – Il tesoro dei salbanei
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO FINITO
Formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, pasta morbida di colore bianco e leggermente paglierino , elastica priva di sfoglia di sapore delicato gradevole , occhiatura marcata ed irregolare crosta sottile senza macchie e gonfiori anomali.
ZONA DI PRODUZIONE
Presso stabilimento di Latterie Vicentine a Bressanvido via San Benedetto 4
MATERIA PRIMA
Latte di origine veneta.
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti selezionati.
DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO
Il latte destinato alla produzione di formaggio Castelgrotta viene pastorizzato alla temperatura di 70+/- 2° C e sucessivamente avviato alle polivalenti di caseificazione ad una tempertatura di 38° +/2 ° C vengono inoltre aggiunti sale fermenti e caglio . A coagulazione avvenuta la pasta viene fatta transitare in un tunnel a temperatura ed umidità controllata per lo sgrondo totale del siero, sucessivamente viene avviata alla formatura e pressatura.
Il formaggio sosta per circa due giorni in locali con parametri di umidita e temperatura controllati ( frescura ) e sucessivamente immesso in salina per il processo di salatura (3 gg). Al termine il prodotto viene avviato al magazzino per poi essere trasferito nella grotta di stagionatura per un periodo minimo di 5 mesi.
